Το μοναδικό μικροκλίμα του Βατοπαιδινού αμπελώνα στις βορειοανατολικές ακτές του Αγίου Όρους και ο ακάματος μόχθος των μοναχών, μας έδωσε συν Θεώ, το εξαιρετικό αυτό χαρμάνι από σταφύλια βιολογικής καλλιέργειας πιστοποιημένα από την ΔΗΩ.
Τo Merlot εγκλιματίστηκε απολύτως στο παρθένο οικοσύστημα του Αγίου Όρους. Εμπλουτισμένο από την θαλασσινή αύρα της χερσονήσου, ευεργετημένο από τη θέρμη του ελληνικού ήλιου, η γαλλική ποικιλία μας χαρίζει ένα πολύ ντελικάτο και πλούσιο κόκκινο κρασί. Η μύτη του δίνει ένα συνδυασμό μαύρων και κόκκινων φρούτων με υπαινιγμούς τριτογενών αρωμάτων δέρματος και σοκολάτας που αναπτύσσονται στο παρασκήνιο. Στον ουρανίσκο, η οξύτητα είναι έντονη και οι τανίνες είναι μεταξένιες, καλά ισορροπημένες με ισχυρά φρούτα του δάσους και αρώματα κερασιού. Mπορείτε άνετα να προσμένετε από αυτό το κρασί να βελτιωθεί κι άλλο καθώς παλαιώνει.
Οι αµπελώνες της Μονής µας σήµερα καταλαµβάνουν µία έκταση 70 στρεµµάτων.
Το κρασί αποτελεί µέρος της διατροφής των µοναχών σε εορταστικές ηµέρες και προσφέρεται και στους χιλίαδες προσκυνητές που επισκέπτονται ετησίως την Μονή. Παράλληλα το Νάµα χρησιµοποιείται στην καθηµερινή Θεία Λειτουργία.
Οι αµπελώνες της Μονής είναι ιδιαίτερα ευνοηµένοι από τις περιβαλλοντικές συνθήκες. Τα ελαφρά, αµµώδη, µέσης σύστασης και πλούσια σε κάλιο εδάφη, τα µπουκέτα των αρωµάτων της µοναδικής Αθωνικής φύσης, µεταφέρονται µε την θαλάσσια αύρα διακριτικά στα µπαλκόνια των αµπελώνων στις παρακείµενες υπερθαλάσσιες αναβαθµίδες, όπου µέσω ενός µυστικού διαλόγου που κτίστηκε στην υπερχιλιετή ιστορία του τόπου, προσδίδουν τα µοναδικά χαρακτηριστικά των κρασιών µας. Ο διάλογος επίσης του ήλιου µε το αµπέλι, ιδιαίτερα κατά τους καλοκαιρινούς µήνες είναι συνεχής και «ανεβάζει» τον αλκοολικό βαθµό και την φαινολική ωριµότητα που δίνουν µοναδική ποιοτική παραγωγή.
Πιστοί σ’ αυτή την παράδοση, διατηρώντας τις παλαιές εγκαταστάσεις αλλά µε σύγχρονες µεθόδους, οινοποιούµε τα σταφύλια από τους Βιολογικούς αµπελώνες της Μονής. Μάρτυρας της οινοποιητικής παράδοσης είναι οι δυο πετρόχτιστοι κτηριακοί χώροι, όπου παρασκεύαζονται τα κρασιά στις παλαιές παραβούτες (κάδοι οινοποίησης) και φυλάσονται στο κελάρι της Μονής.
Τα κρασιά ωριµάζουν σε µεγάλα παλαιά ξύλινα βαρέλια.
