Το εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο συστήνεται σήµερα από τη σύγχρονη ιατρική, χάρη στα πολύτιµα συστατικά του, που παρέχουν υγεία, ευεξία και µακροβιότητα. Στη Μονή µας υπάρχει σύγχρονο πιστοποιηµένο ελαιοτριβείο, που αποτελεί την συνέχεια του παλαιού πετρόκτιστου ελαιοτριβείου. Ο υπεραιωνόβιος ελαιώνας, αποτελείται από 4000 ρίζες, ηλικίας µέχρι και 800 ετών. Εκεί βρίσκουµε πολλά αυτόριζα ελαιόδεντρα, µε χιλιάδες ρίζες αγριελιάς, και µοναδικές ποικιλίες. Επίσης υπάρχουν και σύγχρονοι ελαιώνες µε ακόµη 4000 ελαιόδεντρα. Στον ελαιώνα της Μονής χρησιµοποιούνται σύγχρονες καινοτόµες παραγωγικές διαδικασίες, όπως η κοµποστοποίηση όλων των υπολειµµάτων του ελαιοτριβείου, αφού στη Μονή δεν χρησιµοποιούνται χηµικά λιπάσµατα.
