Le microclimat unique du vignoble de Vatopedi, sur les rives nord-est du mont Athos, et le travail infatigable des moines nous ont offert, avec la bénédiction de Dieu, cet excellent assemblage de raisins biologiques certifié par l’Organisation de Contrôle et de Certification des Produits Biologiques.
Le Merlot s’est parfaitement acclimaté à l’écosystème vierge du Mont Athos. Enrichie par la brise marine de la péninsule et bénie par la chaleur du soleil grec, cette variété française nous offre un vin rouge délicat et riche. Son arôme présente une combinaison de fruits noirs et rouges, avec des notes tertiaires de cuir et de chocolat en arrière-plan. En bouche, l’acidité est vive et les tanins sont soyeux, bien équilibrés avec des arômes puissants de fruits des bois et de cerise. Ce vin peut être conservé pour s’améliorer encore avec le vieillissement.
Aujourd’hui, les vignobles de notre Monastère s’étendent sur une superficie de 70 acres. Le vin fait partie de l’alimentation des moines lors des jours de fête et est également offert aux milliers de pèlerins qui visitent le Monastère chaque année. Par ailleurs, le Nama est utilisé dans la Liturgie Divine quotidienne.
Les vignobles du Monastère bénéficient particulièrement des conditions environnementales. Les sols légers, sablonneux, de texture moyenne et riches en potassium, ainsi que les bouquets aromatiques de la nature unique de l’Athos, sont transportés subtilement par la brise marine jusqu’aux balcons des vignobles situés aux niveaux marins adjacents. C’est ici, à travers un dialogue secret construit au fil de plus d’un millénaire d’histoire, que naissent les caractéristiques uniques de nos vins.
Le dialogue entre le soleil et la vigne, notamment pendant les mois d’été, est continu et "élève" le degré d’alcool et la maturité phénolique, garantissant une production de qualité exceptionnelle. Fidèles à cette tradition, nous préservons les anciennes installations tout en adoptant des méthodes modernes pour vinifier les raisins des vignobles biologiques du Monastère. Témoins de cette tradition viticole, deux bâtiments en pierre abritent la préparation des vins dans les anciens «paraboutes» (tonneaux de vinification) et le vin est conservé dans la cave du Monastère. Les vins y mûrissent dans de grands fûts en bois ancien.
