El microclima único del viñedo de Vatopedi en las costas nororientales del Monte Athos y el incansable esfuerzo de los monjes nos han dado, con la bendición de Dios, esta excelente mezcla de uvas orgánicas certificadas por la Organización de Control y Certificación de Productos Orgánicos.
El Merlot se ha aclimatado completamente al ecosistema virgen del Monte Athos. Enriquecida por la brisa marina de la península y bendecida por el cálido sol griego, esta variedad francesa nos ofrece un vino tinto muy delicado y rico. Su aroma presenta una combinación de frutos negros y rojos con toques de cuero y chocolate que se desarrollan en el fondo. En boca, la acidez es vibrante y los taninos sedosos, bien equilibrados con intensos aromas de frutos del bosque y cereza. Este vino tiene un gran potencial de envejecimiento y mejorará con el tiempo.
Hoy en día, los viñedos de nuestro Monasterio ocupan un área de 70 acres. El vino forma parte de la dieta de los monjes en los días festivos y también se ofrece a los miles de peregrinos que visitan el Monasterio cada año. Al mismo tiempo, el Nama se utiliza en la Liturgia Divina diaria.
Los viñedos del Monasterio se benefician particularmente de las condiciones ambientales. Los suelos ligeros, arenosos, de textura media y ricos en potasio, junto con los aromas únicos de la naturaleza del Athos, son transportados por la brisa marina hasta los viñedos situados en niveles cercanos al mar. A través de un diálogo secreto forjado a lo largo de más de mil años de historia, estos factores confieren a nuestros vinos sus características únicas.
El diálogo entre el sol y la vid, especialmente durante los meses de verano, es continuo y "eleva" el grado alcohólico y la madurez fenólica, lo que garantiza una producción de calidad excepcional. Fieles a esta tradición, preservamos las antiguas instalaciones, pero empleamos métodos modernos para vinificar las uvas de los viñedos orgánicos del Monasterio. Testigos de esta tradición vinícola son los dos edificios de piedra donde los vinos se elaboran en los antiguos «paraboutes» (toneles de vinificación) y se almacenan en la bodega del Monasterio. Los vinos maduran en grandes barricas de madera antigua.
